Jak vybrat nejlepší lilek?
Měl by být mírně pevný, ale ne tvrdý. Pokud na něj zatlačíte prstem a zelenina je velmi měkká nebo jste schopni propíchnout slupku, je příliš daleko. Dokonale zralý lilek se při doteku nepodvolí tolik jako zralé rajče nebo broskev. Dobrý lilek by měl být na svou velikost těžký.
Jak vybrat lilek, který není hořký?
Jak se vyhnout hořkým lilkům
- Lilky se světlou slupkou: bílé, světle fialové nebo směs bílé a fialové.
- Včetně sicilských odrůd jako Clara, Rosa Bianca, Purple Graffitti.
- Zralé a vyzrálé.
- Čerstvě sklizené.
- Pevné.
- Lesklá a živá barva slupky.
- Málo semen nebo žádná.
Jak vybrat sladký lilek?
Lesklá slupka je vaším hlavním tipem na dobrý lilek . To platí bez ohledu na jeho velikost nebo barvu, říká Westerfield. Lilek by také měl být na dotek pevný a hustý a měl by mít "listovou čepičku", která je spíše zelená než hnědá.
Cached
Který lilek je chuťově nejlepší?
Čínský lilek
Díky jasně bílé vnitřní dužině a téměř bez semen jsou podle Specialty Produce mnohem méně hořké než jiné druhy lilků. Specialty Produce dále uvádí, že díky tenčí slupce mají čínské lilky jemnou a sladkou chuť.
Jak poznáte, že je lilek zralý?
V kroku 2 se na lilek podívejte. Slupka by měla být hluboká a tmavá po celém obvodu a bez jizev.
Proč se lilek před vařením namáčí do vody?
Tento proces, často nazývaný „vypocení“, pomáhá lilku uvolnit vodu , kterou pak můžete před vařením osušit.
Jak vybíráte lilek v obchodě?
Měl by být mírně tvrdý, ale ne tvrdý . Pokud na něj zatlačíte prstem a zelenina je velmi měkká nebo jste schopni propíchnout slupku, je příliš měkká. Dokonale zralý lilek nebude mít při dotyku takovou poddajnost jako zralé rajče nebo broskev. Dobrý lilek by měl být na svou velikost těžký.
Který lilek je sladší?
Italský lilek
Tyto velké tmavě fialové lilky jsou o něco menší než kulovité lilky a často mají tvar slzy. Mají obvykle sladší chuť než kulovité lilky.
Jaký lilek je nejméně hořký?
Lilek Rosa Bianca
Tato jemná odrůda je zcela bez hořkosti a nejlépe chutná nakrájená na plátky a opečená nebo grilovaná. Bohužel vnější krása lilku Rosa Bianca se při vaření vytrácí.
Jaký je nejsladší lilek?
Čínský lilek
Má světlejší, téměř pastelový zevnějšek, bílou dužinu a sladší chuť, která odpovídá jeho vzhledu. Čínská odrůda obsahuje méně semen než kulovité lilky, a proto jsou méně hořké.
Jaká je nejsladší odrůda lilku?
Sicilský lilek
Sicilský lilek spadá pod stejnou hlavičku jako italská odrůda, ale ty jsou malé, kulaté a mají světle růžovou nebo levandulovou barvu. Jejich dužina je pudinkovitá a sladká, takže pokud budete mít štěstí a objevíte je na farmářském trhu, určitě je ochutnejte.
Jakou barvu mají lilky, než jsou zralé?
U lilků však barva a lesk nejsou vše. Zralé lilky by měly být pevné, ale ne tvrdé. Dužina by měla být bílá s lehkým zeleným nádechem (oranžové lilky dozrávají uvnitř oranžové/zelené). Pokud si nejste jisti zralostí lilku, rozřízněte jeden příčně a zkontrolujte semena.
Jakou barvu mají lilky před dozráním?
Jaká je tato barva? Lilky je nejlepší sklízet před dozráním, dokud je slupka ještě fialová a lesklá . Dalším způsobem, jak zjistit, že jsou lilky zralé, je podívat se do obalu se semeny. Většina odrůd je připravena ke sklizni mezi 65-80 dny po přesazení.
Jaké je tajemství vaření lilku?
Nejlepší lilek je zvenku karamelizovaný a křupavý a uvnitř se rozplývá. Toho dosáhnete tak, že kostkám nebo plátkům dáte při vaření dostatek prostoru, aby zhnědly. Pokud je na pánvi nebo plechu přeplníte, místo aby zhnědly, budou se dusit a karamelizace se nedočkáte.
Oloupete lilek před vařením?
Zatímco slupka malých mladých lilků je jedlá, u větších nebo starších lilků slupka hořkne a měla by se oloupat. Pokud máte pochybnosti, odpověď na otázku: "Loupete lilek před vařením?" zní: ano, oloupejte ho. K odstranění slupky použijte škrabku na zeleninu nebo příborový nůž.
Jsou tmavší lilky lepší?
Pokud je dužina více hnědá než bílá, lilek se může kazit a měl by se vyhodit .
Měli byste lilek skladovat v lednici nebo na pultu?
Jak jsem se již zmínil, lilek má rád chlad, takže ho chcete skladovat na chladném místě, například na pultu. Nechcete ho skladovat v plastovém sáčku. Pokud se dodává ve smršťovacím obalu.
Jaké je tajemství křehkého lilku?
Jedním z tajemství přípravy křehkého, ale nikdy ne kašovitého lilku je sůl . Stilo nejprve nakrájí lilek na požadovaný tvar (kolečka, kostičky, prkénka atd.) a poté ho rovnoměrně posype velkým množstvím soli.
Chutnají větší lilky lépe?
Vyberte si malý lilek pro nejlepší chuť
Lehké, velké lilky jsou zralé, obsahují více semen a chutnají hořce . Bon Appétit uvádí, že lilek by neměl být tvrdý na dotek. Na plody zatlačte prstem. Lilek je příliš zralý, pokud je na dotek měkký nebo pokud je slupka snadno proniknutelná.
Proč se lilek namáčí do slané vody?
Solení lilku se často vysvětluje na základě dvou bodů: První bod tvrdí, že lilek může být docela hořký a solení pomáhá hořkost snížit. (Ne, sůl hořkost nevytáhne, jen ji pomáhá skrýt.) Za druhé, solení lilku snižuje houbovitost a zanechává krémovou, hedvábnou strukturu.
Jaké jsou hořké malé lilky?
Líčok (Solanum aethiopicum) , oblíbený pro svou hořkou chuť, je malý lilek nebo rajče z čeledi lilkovitých (Solanaceae), mezi jejichž oblíbené příbuzné patří rajčata, brambory a lilky. Pochází ze severní a severovýchodní Afriky a vyskytuje se v Bhútánu, Nepálu a severovýchodní Indii.
Má být lilek tmavý nebo světlý?
Existuje několik různých barev lilku; nejběžnější je velmi tmavě fialová, ale některé jsou světleji fialové, pruhované nebo dokonce žluté či bílé. Ať už je barva jakákoli, ujistěte se, že je lilek celý této barvy – není zelený, což značí nezralost . Slupka by měla být také lesklá.
Proč se lilek před vařením namáčí?
Plátky nebo kostky lilku před vařením namočte asi na 30 minut do mléka. Mléko nejenže zmírní hořkost, ale ve skutečnosti se postará o to, aby byl lilek extra krémový, protože zelenina se chová jako houba a nasaje do své dužiny velké množství mléka.
Loupete z lilku slupku?
Použijte škrabku, abyste odstranili veškerou slupku. Ostrým nožem vytvořte kulaté plátky. Případně postavte lilek na špičku a udělejte tři až čtyři svislé řezy téměř ke dnu.
Jak moc je lilek hnědý?
Pokud lilek nakrájíte a krátce poté zaznamenáte zhnědnutí, je lilek bezpečný ke konzumaci. Pokud je však lilek hnědý již při prvním řezu, měl by se vyhodit .
Proč se lilek před vařením solí?
Solení eliminuje hořkou chuť, která vzniká příliš dlouhým skladováním lilků nebo používáním starších lilků . Dnešní lilky jsou sice sladší, ale stále v sobě mají trochu hořké tekutiny, zejména pokud nejsou čerstvé. Smažený lilek je křupavější a pikantnější, pokud byl předem osolen.