Jak se dříve sušilo obilí?
To zahrnuje i šokování kukuřice. Tento starodávný proces spočívá v tom, že se stéblo kukuřice u země rozřízne, sváže se do šesti až osmi stébel a tyto malé svazky se pak svážou do větších svazků, tzv. shozů. Ty se pak odloží stranou k sušení, které může trvat i několik měsíců.
Jak Američané sušili kukuřici?
Kukuřici sušili na slunci na rohožích, nechávali ji sušit na stéblech nebo vybírali klasy a nechávali je sušit na slunci . Sušení bylo nezbytné, protože ztráta vlhkosti ztěžovala růst mikroorganismů a enzymů, které kazí potraviny.
CachedPodobné
Jak původní obyvatelé Ameriky uchovávali kukuřici?
Přebytečnou kukuřici sušili na stonku nebo ji sklidili a pověsili sušit na slunce . Sušená kukuřice se mlela na kukuřičnou kaši a přidávala se do polévek nebo se z ní pekly tortilly a tamales (Frank, 18). Některé kmeny skladovaly tolik sušené kukuřice, že by uživila komunitu po dva roky bez úrody.
Jak zemědělci kukuřici sušili?
Pěstitelé kukuřice mohou kukuřici sušit několika způsoby. Většina pěstitelů kukuřice používá ke snížení vlhkosti zrna sušičku zrna . Tyto sušičky kukuřice jsou zásobníky, které využívají obrovské ventilátory, jež vhánějí ohřátý vzduch do zrna. Dalším způsobem sušení kukuřice je nechat ji přirozeně uschnout na poli.
Jak se kukuřice suší?
Jako nástroj pro sušení kukuřice se obvykle používá vzduch, který vhání velké množství neohřátého nebo ohřátého vzduchu přes sypkou hmotu zrna . Teplota vzduchu a relativní vlhkost (RH) jsou dvě klíčové charakteristiky, které určují rychlost sušení kukuřice a konečný obsah vlhkosti.
Jak sušili kukuřici průkopníci?
Kukuřice se mohla vařit, smažit nebo pražit. Čerstvá kukuřice na klasu však rychle ztrácela chuť a brzy se zkazila, proto ji osadníci většinou uchovávali sušením na stojanech na slunci nebo v kukuřičné kůlně, přístřešku s laťovými stěnami rozmístěnými tak, aby umožňovaly dostatečnou cirkulaci vzduchu .
Jak domorodí Američané kukuřici nixtamalizovali?
Samotná praxe spočívá v namáčení sušených kukuřičných zrn do roztoku vyrobeného z vody a alkalického substrátu, jako je vápenec nebo louh, a následném vaření zrn nebo několikahodinovém vaření zrn v alkalickém roztoku.
Jak pionýři skladovali kukuřici?
Nejběžnějšími základními potravinami byly kukuřice a vepřové maso, protože je farmy mohly produkovat ve velkém množství. Kukuřici bylo možné skladovat v několika formách – uchovávanou v kolbách ještě na klasu, loupanou nebo mletou na kukuřičnou kaši.
Jak se kukuřice suší přirozeně?
Přírodní sušení kukuřice na vzduchu
- Kukuřici sklízejte při vlhkosti 22 % nebo méně. …
- Používejte zásobník vybavený ventilátorem s průtokem vzduchu alespoň 2 CFM na bušl zrna. …
- Nainstalujte alespoň 1 čtvereční stopu větracích otvorů na 1000 CFM průtoku vzduchu ventilátoru. …
- Zásobníky naplňte do hloubky 12-15 stop nebo méně. …
- Po naplnění zásobníku vytvořte jádro. …
- Po naplnění zásobníku jádry jej vyrovnejte.
Proč nechávají zemědělci kukuřici na poli zaschnout?
Polní kukuřice, někdy také nazývaná „kravská kukuřice“, zůstává na poli, dokud klasy neuschnou, protože kukuřice má velmi vysoký obsah vlhkosti a pro zpracování musí být suchá . Proto zemědělci nechávají stonky na poli, dokud na podzim nezískají zlatohnědou barvu.
Jak se z kukuřice odstraňuje vlhkost?
Přírodní sušení kukuřice na vzduchu
- Kukuřici sklízejte při vlhkosti 22 % nebo méně. …
- Používejte zásobník vybavený ventilátorem s průtokem vzduchu alespoň 2 CFM na bušl zrna. …
- Nainstalujte alespoň 1 čtvereční stopu větracích otvorů na 1000 CFM průtoku vzduchu ventilátoru. …
- Zásobníky naplňte do hloubky 12-15 stop nebo méně. …
- Po naplnění zásobníku vytvořte jádro. …
- Po naplnění zásobníku jádry jej vyrovnejte.
Jak průkopníci chránili maso před zkažením?
Položili maso na vrstvu soli a zasypali ho další solí, někdy smíchanou s pepřem a hnědým cukrem . Sůl odvádí z masa vlhkost, a tím zastavuje proces hnití.
Proč zemědělci nechávají kukuřici vyschnout?
Polní kukuřice, někdy také nazývaná „kravská kukuřice“, zůstává na poli, dokud klasy neuschnou, protože kukuřice má velmi vysoký obsah vlhkosti a pro zpracování musí být suchá . Proto zemědělci nechávají stonky na poli, dokud na podzim nezískají zlatohnědou barvu.
V čem Aztékové namáčeli kukuřici?
V roztoku hašeného vápna
Pokroky Aztéků (9): nixtamalizace kukuřice
Namáčením kukuřice v louhu z dřevěného popela nebo v roztoku hašeného vápna (obojí je zásadité) se odstranily slupky a kukuřice se lépe mlela. Díky tomu se také bílkoviny a niacin obsažené v kukuřici lépe vstřebávají do těla.
Co se stane, když kukuřici nikotinizujete?
Konzumace nixamalizované kukuřice neposkytuje tělu ani zdaleka tolik niacinu a často může vést k úmrtí, pokud se neléčí . Právě to se stalo mnoha komunitám v jižní Evropě, které se začaly spoléhat na syrovou kukuřici jako na svůj základní škrob, upozorňuje Eccentric Culinary.
Jak lidé před 300 lety uchovávali potraviny čerstvé?
Zelenina se často solila nebo nakládala. Mnohé ovoce se sušilo nebo zavařovalo. Tyto potraviny se pak mohly skladovat na chladných místech, jako jsou sklepy a jeskyně . To lidem umožnilo uchovat si potraviny na dobu nouze v době sucha a hladomoru.
Proč zemědělci nechávají 4 řádky kukuřice?
V ojedinělých případech se však může stát, že některé řádky kukuřice nebo dokonce velké části pole zůstanou přes zimu nesklizené: Sněhový plot: Pokud uvidíte několik řádků kukuřice, které zůstaly stát podél frekventované silnice, může se jednat o kukuřici, která byla ponechána na poli, aby se zabránilo snášení sněhu přes silnici.
Jak dlouho trvá, než kukuřice na poli uschne?
Na základě tohoto souboru údajů může vysychání kukuřičného pole na 15,5% vlhkost trvat až 35 dní, pokud je vlhkost zrna v době zralosti vysoká (38-36 %), zatímco při nízké vlhkosti (30-28 %) může trvat přibližně 25 dní (tabulka 1). Je důležité poznamenat, že tyto časové údaje mají představovat normální podzimní podmínky.
Jak Američané sušili maso?
Slunce a vítr byly první metody, které se používaly k sušení masa. Domorodí Američané věšeli proužky bizoního masa nad táborové ohně, aby se usušily, a týpí byla jedněmi z prvních udíren. Usušené maso se pak balilo do kožených pytlů známých jako parflechy, které se skladovaly.
Jak se před 300 lety uchovávaly potraviny čerstvé?
Zelenina se často solila nebo nakládala. Mnohé ovoce se sušilo nebo zavařovalo. Tyto potraviny se pak mohly skladovat na chladných místech, jako jsou sklepy a jeskyně . To lidem umožnilo uchovat si potraviny na dobu nouze v době sucha a hladomoru.
Jaký je nejlevnější způsob sušení kukuřice?
Sušení přirozeným vzduchem je tedy nejekonomičtější, pokud je hloubka kukuřice menší než 18 stop a vlhkost kukuřice nižší než 23 % (průtok vzduchu v plném zásobníku je menší než 1,25 cfm na bušl).
Jak indiáni vyráběli masu?
Naši předkové vařili suchá křemičitá kukuřičná zrna ve vodě s popelem z tvrdého dřeva . Alkálie z popela reagovala s vnější slupkou kukuřice a změkčila ji tak, že ji bylo možné během oplachování ze zrna vyklouznout.
Lze jíst kukuřici bez nixtamalizace?
Zralé kukuřičné perikarpy také brání vstřebávání niacinu v lidském těle. Pokud lidé konzumují velké množství zralé kukuřice bez nixtamalizace, mohou trpět vážným nedostatkem živin .
Jak průkopníci uchovávali mléko v chladu?
Protože pionýři žili před nástupem chladicí techniky, skladovali mléko v prameništích nebo v ručně kopané studni . Voda vyvěrající přímo ze země nebyla tak studená jako dnešní ledničky, ale voda byla dostatečně chladná, aby mléko po krátkou dobu bezpečně uchovala.
Proč zemědělci sekají obilí v noci?
Tím se zajistí, aby byla kukuřičná zrna při sklizni co nejsušší, a omezí se možnost poruch způsobených mokrými stonky. Zemědělci v oblastech země s extrémními vedry záměrně sklízejí některé odrůdy kukuřice v noci, aby využili nižších teplot.
Proč Amišové skládají kukuřičné stonky na hromadu?
Také brzká zima může způsobit, že pole budou příliš blátivá na práci. Šťouchání kukuřice umožnilo stonkům uschnout a zároveň uvolnilo prostor mezi šťouchy pro krycí plodinu. Zemědělci museli stébla sekat po jednom a skládat je na hromady, aby uschla.